Emincer finement oignons, carottes et céleri.
Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le laurier pendant 5 min. Il faut que les légumes brillent et caramélisent très légèrement.
Couper le bœuf en dés. Ajouter aux légumes et faire cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc. Pendant qu’il s’évapore, gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois afin d’en décoller les sucs.
Ajouter les tomates en les écrasant avec les mains. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h.
Cuire les pâtes al dente.
Mettre la sauce dans une poêle, y verser les pâtes et les faire sauter.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse, ajouter un peu de ragù et saupoudrer de parmesan.
Servir.