Toquéra 502

Pappardelle au ragù de bœuf

Une recette d’Emanuele Tamussi, cheffe de L’Enoteca à Paris

Emincer finement oignons, carottes et céleri.
Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le laurier pendant 5 min. Il faut que les légumes brillent et caramélisent très légèrement.
Couper le bœuf en dés. Ajouter aux légumes et faire cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc. Pendant qu’il s’évapore, gratter le fond de la casserole avec une spatule en bois afin d’en décoller les sucs.
Ajouter les tomates en les écrasant avec les mains. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h.
Cuire les pâtes al dente.
Mettre la sauce dans une poêle, y verser les pâtes et les faire sauter.
Dresser les pâtes dans une assiette creuse, ajouter un peu de ragù et saupoudrer de parmesan.
Servir.

  • partager
Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

Fooding® est une marque déposée.