Dans un petit pétrin, un robot ou un contenant, mélanger un litre et la levure. Ajouter la farine, commencer à mélanger puis verser progressivement le reste de l’eau. Ajouter le sel.
Laisser reposer 24h dans un frigo à 20 degrés.
Mélanger la sauce tomate avec une pincée de sel. Emincer la mozzarella en fine lamelle.
Extraire des morceaux de la pâte pour en faire des boules d’environ 300 g.
Saupoudrer votre plan de travail pour étaler une boule. Laisser l’air de la pâte sur la croute.
Une fois la pâte étaler, disposer la sauce tomate, le basilic et la mozzarella.
Dans un four traditionnel muni d’une pierre, enfourner à la température maximum 6 à 7 minutes.