Aujourd’hui, concoctez-vous une assiette 100 % maison et de saison : les fettuccine asperges, basilic et citron de la Maison Drouot, élue Meilleur sophistroquet du guide Fooding 2019.
Pour les pâtes :
Disposer la farine sur le plan de travail. Former un petit trou pour y ajouter les oeufs cassés. À l’aide d’une fourchette, battre les oeufs dans le petit trou puis mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une boule. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes minimum.
Après le repos, étaler la pâte à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte très fine. Fariner le plan de travail, former des petits rouleaux puis découper au couteau des rubans fins pour obtenir les fettuccini.
Pour la sauce
Emincer les asperges en enlevant les parties dures. Réserver les pointes et émincer les tiges.
Émincer les gousses d’ail.
Dans une casserole avec de l’huile d’olive, faire revenir l’ail puis les tiges d’asperges. Saler et laisser suer 3 à 5 minutes à feu moyen.
Ajouter le bouillon de légumes. Laisser le tout frémir dix minutes.
Ajouter un filet d’huile d’olive puis mixer le tout.
Passer le mélange à la passoire pour enlever les fibres.
Couper dans le sens de la longueur les pointes d’asperge.Faire revenir dans de l’huile d’olive en salant.
Dans de l’eau bouillante saler, cuire les pâtes entre 1 et 2 minutes.
Dans une casserole, ajouter une louche d’eau de cuisson de pâtes, les pâtes égoutter. Enrober avec la moitié de la purée d’asperge mixée, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.
Le dressage
Dans une assiette, ajouter le reste de la purée d’asperges mixée.
Ajouter les pâtes enrobées. Disposser sur le dessus les pointes d’asperges revenues.
Râper du zeste de citron, du parmesan et ajouter quelques feuilles de basilic.