Toquéra 556

Oeufs mayo-garrigue

Une recette de Numa Muller

le fooding

Aujourd’hui, revisitez un classique bistrotier avec l’œuf mayo-garrigue de Numa Muller. Le twist du chef arlésien ? Une mayonnaise au thym et romarin, en hommage à sa Provence natale !

Recette : 

Les pickles d’oignon rouge
Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le vinaigre. Porter à ébullition puis couper le feu.
Eplucher les oignons et tailler en forme de pétales.
Verser sur les oignons coupés le mélange de vinaigre encore chaud et laisser reposer quelques minutes.

La mayo et les oeufs durs
Dans une casserole, verser l’huile sur le thym et le romarin. Mettre à chauffer doucement jusqu’à ce que les herbes colorent. Sortir du feu et laisser refroidir.
Lorsque l’huile est refroidie, filtrer à l’aide d’un chinois.
Dans un batteur, mélanger l’huile infusée, deux jaunes d’oeufs, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, du sel. Fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise s’épaississe.
Ajouter le jus d’un citron.
Faire cuire les oeufs 7 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans un bac de glace.
Ecaler, couper en deux puis napper de mayonnaise, de pickles et de ciboulette ciselée.

  • partager
Le nouveau guide France est dispo en précommande !

Retrouvez dans cette édition brûlante les 350 nouvelles adresses qui vont faire l’année 2025 partout en France, mais aussi notre palmarès toujours très attendu, une partie mag sous bannière « oui oui baguette » pour décortiquer ce qui fait la France d’aujourd’hui, et même un supplément cool kids friendly.

Profitez des frais de livraison offerts jusqu’au 20 novembre.

Couverture du nouveau guide France.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.