Aujourd’hui, revisitez un classique bistrotier avec l’œuf mayo-garrigue de Numa Muller. Le twist du chef arlésien ? Une mayonnaise au thym et romarin, en hommage à sa Provence natale !

Recette : 

Les pickles d’oignon rouge
Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le vinaigre. Porter à ébullition puis couper le feu.
Eplucher les oignons et tailler en forme de pétales.
Verser sur les oignons coupés le mélange de vinaigre encore chaud et laisser reposer quelques minutes.

La mayo et les oeufs durs
Dans une casserole, verser l’huile sur le thym et le romarin. Mettre à chauffer doucement jusqu’à ce que les herbes colorent. Sortir du feu et laisser refroidir.
Lorsque l’huile est refroidie, filtrer à l’aide d’un chinois.
Dans un batteur, mélanger l’huile infusée, deux jaunes d’oeufs, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, du sel. Fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise s’épaississe.
Ajouter le jus d’un citron.
Faire cuire les oeufs 7 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans un bac de glace.
Ecaler, couper en deux puis napper de mayonnaise, de pickles et de ciboulette ciselée.