Toquéra 288

Confiture de tomates vertes et broucaou blanc

Une recette de Camille Fourmont, cheffe de La Buvette à Paris

le fooding

Laver et couper les tomates en dés.
Dans une casserole, mélanger les morceaux de tomate, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser une petite heure.
Mettre les pépins de pomme dans un petit morceau de gaze (ça évite d’aller les repêcher un par un à la fin de la cuisson) ou, à défaut, dans une boule à thé. Les plonger dans la casserole au début de la cuisson. Cuire à petit bouillon pendant au moins 1/2 heure. On peut tester la cuisson en déposant une petite cuillère de confiture sur une assiette bien froide, si elle prend en quelques minutes c’est qu’elle est cuite.
En fin de cuisson, mixer une partie de la confiture, tout en veillant à laisser des morceaux entiers pour lui donner plus de texture.

Si vous ne trouvez plus de tomates vertes, la confiture Alain Milliat fera très bien l’affaire.
Pour le fromage, choisissez une tomme des Pyrénées mi-chèvre, mi-brebis. Le broucaou a été conseillé par Clément, de la Fromagerie des Goncourt.

Recette recueillie par Julia Sammut.

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