Toquéra 410

Dorade crue, topinambour, vinaigrette citron vanille

Name: Dorade crue, topinambour, vinaigrette citron vanille
Total time: 30 min
Ingredients: 2 filets de dorade; 50 g de pickles de girolles; 1 jus de citron vert; 1 jus de citron jaune; 1 càc de poivre de Timut + 1 de poivre blanc fumé + 1 de poivre sauvage; 5 cl de Xérès; 20 cl d'huile d'olive; 2 càs de sirop d'agave; 1/2 gousse de vanille; 1 càs de pâte de wasabi; Quelques goûtes de fleur d'oranger; 1 mix amandes, pignons, croutons; 1 pincée de sel de Maldon; Herbes fraîches