Toquéra 291

Carbonara de salsifis sur blaye

Name: Carbonara de salsifis sur blaye
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: Pour une belle pasta pour 10 personnes :; 1,5 kg de salsifis; 120 g de speck fumé au foin; 80 g de parmigiano reggiano; 250 g de bouillon de volaille; 25 g de ciboulette ciselée; 10 œufs de caille; Sel, poivre du moulin; Pour le siphon d’oignon doux :; 150 g d’oignons doux des Cévennes; 10 g d’huile d’olive; 90 g de bouillon de volaille; 60 g de crème liquide; Agar-agar; Sel, poivre du moulin