Recette 309 - Poulpe grillé / La Cave à Michel

Recette 309 - Poulpe grillé, asperges, feta râpée et sauce aux olives noires de calamata par Romain Tischenko, La Cave à Michel, Paris

Ingrédients :
- Une tentacule de poulpe de chez aitana
- Quelques asperges vertes
- Un bouquet de Coriandre
- Quelques feuilles de moutarde
- 50 grammes d’olives de Calamata hachées
- Le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de pimenton

Préparation :
Dans une poêle chaude déposer les asperges vertes et un tronçon de tentacule de poulpe avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de pimenton. Laisser griller quelques minutes. Pendant ce temps, sur une planche couper quelques fines rondelles d’asperge crue et hacher la coriandre puis mettre le tout dans un bol. Ajouter les olives hachées, le jus d’une demi citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Sortir les asperges et le poulpe du feu. Découper de fines rondelles de poulpe grillé, les déposer sur une assiette avec les asperges, déposer à la cuillère la sauce. Râper par dessus un peu de fêta avec une rape à fromage.