Toquéra 309

Poulpe grillé, asperges, feta râpée

Une recette de Romain Tischenko, chef de La Cave à Michel à Paris

le fooding

Dans une poêle chaude déposer les asperges vertes et un tronçon de tentacule de poulpe avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de pimenton. Laisser griller quelques minutes. Pendant ce temps, sur une planche couper quelques fines rondelles d’asperge crue et hacher la coriandre puis mettre le tout dans un bol. Ajouter les olives hachées, le jus d’une demi citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive. Sortir les asperges et le poulpe du feu. Découper de fines rondelles de poulpe grillé, les déposer sur une assiette avec les asperges, déposer à la cuillère la sauce. Râper par dessus un peu de fêta avec une rape à fromage.

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