Recette 444 : Kubenia / Balagan

Recette 444 : Kubenia par le chef Dan (Balagan, Paris)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
½ poivron rouge
½ piment
½ échalote
1 tomate
1 citron
50 g de faux-filet
½ botte de coriandre
½ botte de persil
5 cuillères de tahini (disponible dans les épiceries orientales)
7 cuillères à soupe d’une très bonne huile d’olive
Une pincée de sel
Une pincée de poivre concassé
Gingembre
1 cuillère à café de boulgour.

Préparation :
Emincer le poivron, le piment et l’échalote en tous petits dés.
Emincer l’équivalent d’une demi-cuillère à café de gingembre.
Couper la tomate en deux. Réserver une moitié. Couper l’autre moitié à nouveau en deux, enlever la pulpe et émincer en petits dés.
Emincer le persil et la coriandre.
Couper le faux-filet en petits morceaux à la manière d’un tartare au couteau (on peut aussi demander à son boucher de la hacher).
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter une cuillère à café de boulgour. Pour plus de croustillant, on peut le cuire et le faire frire au préalable.
Saler, poivrer.
Ajouter le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive.

Dressage :
Demander à vos invités de tendre chacun une main. Y presser le jus du demi-citron restant puis leur demander de se frotter les mains.
Au fond de chaque paume, déposer une couche de tahini.
Dresser le tartare par-dessus.
Presser la pulpe de la demi-tomate restante par-dessus.

Dégustation :
En une seule bouchée.