Toquéra 444

Kubenia

Une recette de Dan Yosha, chef de Balagan à Paris

le fooding

Préparation :

Emincer le poivron, le piment et l’échalote en tous petits dés.
Emincer l’équivalent d’une demi-cuillère à café de gingembre.
Couper la tomate en deux. Réserver une moitié. Couper l’autre moitié à nouveau en deux, enlever la pulpe et émincer en petits dés.
Emincer le persil et la coriandre.
Couper le faux-filet en petits morceaux à la manière d’un tartare au couteau (on peut aussi demander à son boucher de la hacher).
Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter une cuillère à café de boulgour. Pour plus de croustillant, on peut le cuire et le faire frire au préalable.
Saler, poivrer.
Ajouter le jus d’un demi-citron et l’huile d’olive.

Dressage :
Demander à vos invités de tendre chacun une main. Y presser le jus du demi-citron restant puis leur demander de se frotter les mains.
Au fond de chaque paume, déposer une couche de tahini.
Dresser le tartare par-dessus.
Presser la pulpe de la demi-tomate restante par-dessus.

Dégustation :
En une seule bouchée.

  • partager
Le guide Belgique 2024 est sorti du four !

Retrouvez les 350 nouvelles meilleures adresses du royaume (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), un palmarès flamboyant célébrant nos coups de cœur de l’année, et une partie magazine enrichie, intitulée « Belgium Underground », qui explore les marges et les histoires culinaires cachées, voire taboues…

Couverture du guide Belgique 2024.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.