Recette 556 : Œufs mayo-garrigue / Numa Muller

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s, à base d’ingrédients faciles à trouver.

Aujourd’hui, revisitez un classique bistrotier avec l’œuf mayo-garrigue de Numa Muller. Le twist du chef arlésien ? Une mayonnaise au thym et romarin, en hommage à sa Provence natale ! 

Recette 556 : Œufs mayo-garrigue de Numa Muller

Ingrédients (pour 1 assiette) : 

500 mL d’huile neutre
4 oeufs
Une branche de thym
Une branche de romarin
1 citron
2 càs de moutarde de Dijon
2 càs de vinaigre de vin rouge
Sel
50 g de sucre
100 g d’eau
150 g de vinaigre
2 oignons rouges
Ciboulette

Recette : 

Les pickles d’oignon rouge
Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le vinaigre. Porter à ébullition puis couper le feu.
Eplucher les oignons et tailler en forme de pétales.
Verser sur les oignons coupés le mélange de vinaigre encore chaud et laisser reposer quelques minutes.

La mayo et les oeufs durs
Dans une casserole, verser l’huile sur le thym et le romarin. Mettre à chauffer doucement jusqu’à ce que les herbes colorent. Sortir du feu et laisser refroidir.
Lorsque l’huile est refroidie, filtrer à l’aide d’un chinois.
Dans un batteur, mélanger l’huile infusée, deux jaunes d’oeufs, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, du sel. Fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise s’épaississe.
Ajouter le jus d’un citron.
Faire cuire les oeufs 7 minutes dans de l’eau bouillante puis les plonger dans un bac de glace.
Ecaler, couper en deux puis napper de mayonnaise, de pickles et de ciboulette ciselée.