Recette 051 : la sbrisolona / Caffè dei Cioppi

Sbrisolona, crème au mascarpone, par Federica Mancioppi, Caffè dei Cioppi, Paris

Pour le biscuit :
- 1 jaune d’oeuf
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 100 g d’amandes entières
- 75 g de farine de maïs
- 110 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- une pincée de sel  

Pour la crème de mascarpone :
- 4 jaunes d’œuf
- ½ gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 250 g de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- cacao  

Broyer les amandes en poudre au mixer. Mélanger le sucre, la farine, la farine de maïs, le beurre, la poudre d’amandes, la vanille et le sel au batteur ou à la main. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau. Il doit rester des morceaux. Disposer la pâte dans un moule à manquer et laisser reposer au moins ½ h au frigo. Faire cuire 20-30 minutes à 160°C. Pendant ce temps, préparer la crème de mascarpone. Monter la crème, le mascarpone et la vanille au batteur. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre pendant au moins 10 minutes. Incorporer délicatement la crème montée à ce mélange.  Sortir le biscuit du four et le saupoudrer de sucre semoule pendant qu’il est encore chaud. Dans une verrine, déposer deux cuillères à soupe de crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao. Servir avec des morceaux de biscuit.   

Recette recueillie par Julie Gerbet