Toquéra 51

La sbrisolona, crème au mascarpone

Une recette de Federica Mancioppi, cheffe de Sbrisolona à Paris

le fooding

Broyer les amandes en poudre au mixer. Mélanger le sucre, la farine, la farine de maïs, le beurre, la poudre d’amandes, la vanille et le sel au batteur ou à la main. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger à nouveau. Il doit rester des morceaux. Disposer la pâte dans un moule à manquer et laisser reposer au moins ½ h au frigo. Faire cuire 20-30 minutes à 160°C. Pendant ce temps, préparer la crème de mascarpone. Monter la crème, le mascarpone et la vanille au batteur. Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre pendant au moins 10 minutes. Incorporer délicatement la crème montée à ce mélange.  Sortir le biscuit du four et le saupoudrer de sucre semoule pendant qu’il est encore chaud. Dans une verrine, déposer deux cuillères à soupe de crème au mascarpone. Saupoudrer de cacao. Servir avec des morceaux de biscuit.

 

  • partager
Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.