Recette 104 : Les cookies au chocolat de Michalak / Plaza Athénée

Cookies au chocolat, par Christophe Michalak, Plaza Athénée, Paris

Pour 8 cookies :
- 180 g de sucre cassonade
- 110 g de beurre
- 2 œufs
- 180 g de farine T55 tamisée
- 2 pincées de levure chimique
- 2 pincées de sel fin
- 170 g de chocolat noir 56% de cacao (de préférence les pistoles de chez Valrhona ou alors une plaquette découpée en carrés)

Tamiser la farine. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6). Avec un fouet, mélanger le beurre mou avec le sucre cassonade puis ajouter les œufs progressivement. Incorporer la totalité de la farine et la levure chimique et mélanger le tout (impérativement !) avec la main pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger délicatement. Réaliser ensuite huit boules de pâtes que vous déposerez sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Cuire au four pendant 4 minutes. Débarrasser et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Son petit truc : la réussite d’un cookie réside dans sa cuisson, elle doit être saignante…

Recette recueillie par Julie Gerbet