Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, sombrez dans votre chocoladdiction en suivant la recette monomaniaque du Bec du Coq à Marseille : une tarte tout, tout, tout choco, de la première à la dernière miette !
Recette :
Pour le crust :
Faire fondre le beurre, et le laisser reposer pour qu’il tiédisse. Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour bien l’incorporer.
Étaler sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.
Sortir du four et attendre que le crust ait totalement refroidi avant de le mixer.
Se conserve au frigo.
Pour préparer la tarte :
Préchauffer le four à 130°C.Mixer le crust avec le beurre, le sucre et le sel. Prendre un moule a fond perdu et façonner le fond de tarte avec les doigts. Mettre au frigo au moins 15 minutes.
Pour la ganache :
Dans un saladier, mélanger le chocolat et le sucre.
Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole puis verser sur le chocolat et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’oeuf battu et mélanger.
Verser dans le fond de tarte et enfourner pour 14 minutes, jusqu’à ce que la pate bouge à peine quand on la secoue. Eteindre le four et la laisser 5 minutes porte ouverte. Sortir, faire refroidir a l’air libre et laisser une nuit au frigo.
Saupoudrer de sucre glace, de poudre de noisette et d’une cuillère de chantilly.