Recette 254 : les kushiage / Peco Peco

Kushiage de poulet-wasabi, chou-fleur et shitake, par Kenji Hoori, Peco Peco, Paris

Pour une dizaine de brochettes
- 1 blanc de poulet
- Wasabi
- 6 fleurettes de chou-fleur
- Parmesan râpé
- 6 shitakes
- 5 tranches de pain de mie émiettées
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 ml d’eau
- Citron et sauce barbecue pour servir 

“Couper le blanc de poulet en grosses lanières, trancher en deux dans la hauteur, tartiner de wasabi et piquer sur une brochette. Piquer deux fleurettes de chou-fleur par brochette. Couper les pieds des shitakes et en piquer deux (un petit et un grand) par brochette.
Préparer la pâte en mélangeant l’œuf avec la farine et l’eau. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Verser dans un verre. Tremper les brochette dans cette pâte, puis les recouvrir de chapelure. Tapoter pour enlever l’excédent. Faire frire quelques minutes (jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées) à 160°C. Parsemer la brochette au chou-fleur de parmesan râpé et servir bien chaud. Déguster avec un filet de jus de citron et de la sauce barbecue.”

Recette recueillie par Julie Gerbet