Couper le blanc de poulet en grosses lanières, trancher en deux dans la hauteur, tartiner de wasabi et piquer sur une brochette. Piquer deux fleurettes de chou-fleur par brochette. Couper les pieds des shitakes et en piquer deux (un petit et un grand) par brochette.
Préparer la pâte en mélangeant l’œuf avec la farine et l’eau. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Verser dans un verre. Tremper les brochette dans cette pâte, puis les recouvrir de chapelure. Tapoter pour enlever l’excédent. Faire frire quelques minutes (jusqu’à ce que les brochettes soient bien dorées) à 160°C. Parsemer la brochette au chou-fleur de parmesan râpé et servir bien chaud. Déguster avec un filet de jus de citron et de la sauce barbecue.