Etape 1 : le poulet
Mettez le poulet dans une marmite et recouvrez-le d’eau.
Ajoutez une branche de céleri, le gingembre, les oignons, les carottes ainsi que le gros sel et les grains de poivre.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 2 heures en écumant régulièrement.
Lorsque la viande se détache des os, ôtez du feu et laissez refroidir, puis égouttez le poulet avant de le dépiauter en généreux morceaux.
Coupez les carottes pelées et le cœur d’un céleri branche en rondelles, ainsi que les cornichons, l’échalote et l’oignon en fines lamelles.

Etape 2 : la vinaigrette
Mélangez 1 cuillerée de moutarde, le vinaigre et l’huile. Relevez avec le sel, le poivre selon vos goûts.

Etape 3 : la mayonnaise
Mélangez les jaunes d’oeuf, une pincée de sel, de poivre, une cuillerée de moutarde. Fouettez en versant peu à peu l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

Etape 4 : le dressage
Coupez les baguettes en deux, disposez la mayonnaise puis le poulet et les légumes préalablement mélangés avec la vinaigrette. Ajoutez quelques belles feuilles de salade vinaigrées.
Parsemez d’aneth.