Recettes faubourgeoises

Le sandwich poulet pot-au-feu

Une recette de Delphine Zampetti, cheffe de CheZaline à Paris

placeholder

le fooding

Etape 1 : le poulet
Mettez le poulet dans une marmite et recouvrez-le d’eau.
Ajoutez une branche de céleri, le gingembre, les oignons, les carottes ainsi que le gros sel et les grains de poivre.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 2 heures en écumant régulièrement.
Lorsque la viande se détache des os, ôtez du feu et laissez refroidir, puis égouttez le poulet avant de le dépiauter en généreux morceaux.
Coupez les carottes pelées et le cœur d’un céleri branche en rondelles, ainsi que les cornichons, l’échalote et l’oignon en fines lamelles.

Etape 2 : la vinaigrette
Mélangez 1 cuillerée de moutarde, le vinaigre et l’huile. Relevez avec le sel, le poivre selon vos goûts.

Etape 3 : la mayonnaise
Mélangez les jaunes d’oeuf, une pincée de sel, de poivre, une cuillerée de moutarde. Fouettez en versant peu à peu l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe.

Etape 4 : le dressage
Coupez les baguettes en deux, disposez la mayonnaise puis le poulet et les légumes préalablement mélangés avec la vinaigrette. Ajoutez quelques belles feuilles de salade vinaigrées.
Parsemez d’aneth.

  • partager
Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.