Recette

Enlever le bréchet des cailles et les réserver au frais.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile olive et poêler les foies de volaille préalablement salées et poivrées. Flamber au bourbon (optionnel), puis les passer au pilon avec les pistaches et la chapelure jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Sortir les cailles du frigo et les farcir par l’arrière.
Tailler les oignons et la poitrine fumée en brunoise, puis les mettre sur une plaque à rôtir avec l’ail en chemise et le beurre. Enfourner à 180 °C jusqu’à obtention d’une belle coloration.
Sortir la plaque du four, y déposer les cailles et enfourner à 70 °C pendant 1 h.
Couper chaque tête de brocoli en quatre. Faire bouillir de l’eau bien salée, y plonger les brocolis et les laisser cuire 30 s à couvert. Égoutter.
Sortir les cailles du four, déposer les brocolis dans la plaque avec le lard, l’ail et les oignons. Poser les cailles sur les brocolis et enfourner 2 min à 180 °C.

Envie de voir double comme le chef Hugo Blanchet et ses assiettes intemporelles ? La technologie Dual Cook Flex™ de Samsung et son concept à double cavité vous jouent un sacré four, en permettant deux cuissons simultanées sans mélange d’odeurs ni de saveurs. Comme ici, avec le combo d’Hugo : la caille rôtie de son enfance et l’os à moelle de son bistrot tendance. Au quotidien, la partie haute du four permet de réduire le temps de préparation de vos recettes et votre consommation d’énergie – et quand il s’agit de mettre les petits plats dans les grands, il suffit de retirer le séparateur pour enfourner un festin XXL. C’est votre cuisine qui va être ravie !

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