Veggielicious

Île flottante

Une recette d’Amandine Chaignot, cheffe de Pouliche à Paris.

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© Caroline Mas

Deux fois par mois, le Fooding et Alpro passent les belles plantes à la casserole pour un casse-dalle qui en a dans le végétal ! Bien guidé·e par Amandine Chaignot, la fine lame du galopant néobistrot Pouliche, mettez tous les œufs dans le même panier avec une île flottante au lait d’amande Alpro, pimpée d’amandes caramélisées et d’une touche de poivre… Prêt·e ? Végétalisez !

Recette :

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre muscovado et fouetter énergiquement. Faire chauffer le lait d’amande dans une casserole. Une fois à ébullition, le verser en deux fois sur les jaunes tout en mélangeant. Remettre à chauffer dans la casserole et mélanger avec une spatule plate jusqu’à obtention d’une texture nappante. Réserver.

Dans un bol, monter les blancs en neige au fouet en ajoutant progressivement 60 g de sucre blanc, puis faire chauffer 20 s au micro-ondes.

Faire le caramel à sec dans une poêle avec le reste de sucre. Une fois la jolie coloration blonde obtenue, ajouter les amandes entières, remuer et débarrasser sur un papier sulfurisé. Quand les amandes sont refroidies, les concasser avec un couteau.

Verser la crème anglaise dans un bol, déposer l’île flottante en la retournant, ajouter les amandes caramélisées et saupoudrer d’une pincée de poivre.

Parce que tout est bon dans la végétalimentation, Alpro fricote une farandole de recettes vertes pour des assiettes de compète. Lait de noisette, crème de coco, yaourt aux amandes… Des ingrédients alternakifs à se refiler entre tabliers affamés !

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Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

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