Pasta la vista

Pappardelle « avec les moyens du bord »

Une recette de Christophe Juville, restaurateur et photographe.

placeholder

La recette de pappardelle « avec les moyens du bord » de Christophe Juville

© Christophe Juville

Vite fait, bien fait – la recette de pâtes à fricoter sans tarder pour rendre le reste de la semaine plus supportable. Le soleil qui réchauffe les corps, le bruit des vagues qui berce les cœurs… Marseille, on y est ! Le touche-à-tout Christophe Juville, un coup restaurateur (Lolo bistrot et cave à manger, Spok, Ippon, Figure), un coup photographe, et toujours fervent défenseur de la cité phocéenne, nous livre sa version de la pasta carbonara.

« Ces pappardelle, ce sont mes pâtes “avec les moyens du bord”, ce que j’ai toujours sous la main dans mon frigo. J’ai l’habitude de les manger au bord de l’eau, et bien sûr… au soleil ! »

Déroulé

Mixer l’huile et la ciboulette puis passer le mélange au chinois. Réserver l’huile de ciboulette.
Sur un plan de travail, faire un puits de farine et y déposer 7 jaunes d’œuf légèrement battus. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Incorporer l’huile de ciboulette à la pâte petit à petit, tout en malaxant, puis laisser reposer 1 h au frigo.
Passer la pâte au laminoir ou l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, puis découper de longues lamelles de 2 cm de largeur. Laisser sécher 30 min environ.
Faire revenir le guanciale dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Réserver.
Cuire les pappardelle dans de l’eau bouillante très salée (2 min maximum).
Égoutter les pâtes (en gardant un peu d’eau) et terminer la cuisson à la poêle.
Ajouter le pecorino et bien lier le tout.
Dresser les pâtes, disperser le guanciale et ajouter un jaune d’œuf au centre. Ajouter des copeaux de pecorino, du piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel.

  • partager
Le nouveau guide France est dispo en précommande !

Retrouvez dans cette édition brûlante les 350 nouvelles adresses qui vont faire l’année 2025 partout en France, mais aussi notre palmarès toujours très attendu, une partie mag sous bannière « oui oui baguette » pour décortiquer ce qui fait la France d’aujourd’hui, et même un supplément cool kids friendly.

Profitez des frais de livraison offerts jusqu’au 20 novembre.

Couverture du nouveau guide France.
Je le veux !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.