restaurant

Figure

Où se remettre au goulot…

Restaurant Figure (Marseille)

© Christophe Juville

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Pas de physio à l’entrée de Figure, juste quelques fines gueules ! Dans leur boudoir rose poudré tarabistroté, les potes Christophe Juville (boss des cantines Spok et de Lolo à Paris), Ferdinand Fravega (ex-second de cuisine au Prairial à Lyon) et Rémi Hernandez (ex-sous-chef au Grand Restaurant à Paris) avaient d’abord prévu de faire boire de jolis nectars… et ont fini par trousser aussi d’ennivrantes tapassiettes, comme celles envoyées en pleine poire l’autre soir : coquines pommes dauphine condimentées d’une double sauce abricot et mayo herbacée ; poivron mariné alangui sur une stracciatella fumée au mezcal, accompagné de pêches juteuses et de noisettes ; maousse demi-tomate confite surmontée d’herbes et de cacahuètes torréfiées, nageant dans un explosif bouillon dashi et rayu (sauce pimentée japonaise) ; frétillant pagre à la flamme habillé d’un ajo blanco muy rico, de salicornes et d’amandes croquantes ; avant un impec sorbet melon, avec guimauve au café et sarrasin toasté. // Victoria Bout

POUR LA SOIF ? Une sélec’ nature qui fait (forcément) très bonne figure : muscadet du domaine de la Fessardière (6 € le verre), rosé varois signé Terres des Nus (7 €), carignan roussillonnais de Face B (44 € la quille)… Quelques bulles aussi, avec un crémant alsacien des Vins Pirouettes (5 € le verre à la tireuse), du kombucha (4 € les 33 cl) ou un (é)moustillant bissap.

LES PRIX : tapassiettes 7-14 €.

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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