restaurant

Figure

Où se remettre au goulot…

Restaurant Figure (Marseille)

© Christophe Juville

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Pas de physio à l’entrée de Figure, juste quelques fines gueules ! Dans leur boudoir rose poudré tarabistroté, les potes Christophe Juville (boss des cantines Spok et de Lolo à Paris), Ferdinand Fravega (ex-second de cuisine au Prairial à Lyon) et Rémi Hernandez (ex-sous-chef au Grand Restaurant à Paris) avaient d’abord prévu de faire boire de jolis nectars… et ont fini par trousser aussi d’ennivrantes tapassiettes, comme celles envoyées en pleine poire l’autre soir : coquines pommes dauphine condimentées d’une double sauce abricot et mayo herbacée ; poivron mariné alangui sur une stracciatella fumée au mezcal, accompagné de pêches juteuses et de noisettes ; maousse demi-tomate confite surmontée d’herbes et de cacahuètes torréfiées, nageant dans un explosif bouillon dashi et rayu (sauce pimentée japonaise) ; frétillant pagre à la flamme habillé d’un ajo blanco muy rico, de salicornes et d’amandes croquantes ; avant un impec sorbet melon, avec guimauve au café et sarrasin toasté. // Victoria Bout

POUR LA SOIF ? Une sélec’ nature qui fait (forcément) très bonne figure : muscadet du domaine de la Fessardière (6 € le verre), rosé varois signé Terres des Nus (7 €), carignan roussillonnais de Face B (44 € la quille)… Quelques bulles aussi, avec un crémant alsacien des Vins Pirouettes (5 € le verre à la tireuse), du kombucha (4 € les 33 cl) ou un (é)moustillant bissap.

LES PRIX : tapassiettes 7-14 €.

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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