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Figure

Où se remettre au goulot…

Restaurant Figure (Marseille)

© Christophe Juville

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Pas de physio à l’entrée de Figure, juste quelques fines gueules ! Dans leur boudoir rose poudré tarabistroté, les potes Christophe Juville (boss des cantines Spok et de Lolo à Paris), Ferdinand Fravega (ex-second de cuisine au Prairial à Lyon) et Rémi Hernandez (ex-sous-chef au Grand Restaurant à Paris) avaient d’abord prévu de faire boire de jolis nectars… et ont fini par trousser aussi d’enivrantes tapassiettes, qu’on engloutit en terrasse avant qu’elles dévalent la pente. L’autre soir : câlinant tarama lové dans une huile verte ; divines carottes confites surmontées d’une confiture d’algues et de vivifiants pickles de moules ; régressives pommes dauphines, à trempouiller dans un ketchup à l’abricot et une mayo aux herbes ; puis savoureuse saucisse aux olives, dans un jus de veau de compet électrisé par un condiment piment vert–livèche, flanquée de pousses d’épinards et de maïs grillé. Final sans faute avec un impeccable financier amande-noisette, servi avec une glace nectarine et des éclats d’algues nori. // Yvonne Gambetta

POUR LA SOIF ? Une sélec’ nature qui fait (forcément) très bonne figure : le chenin bien envoyé Attention Chenin Méchant de Nicolas Réau (31 € la quille), le blanc d’Alsace Pulpe signé des Vins Pirouettes (5 € le verre), Garde la Pêche, un vin orange d’Occitanie, de Gaston et François Duclot (8 €), ou encore le gin Pic-Pic de La Thériaque en version tonic (10 €).

LES PRIX : assiettes à partager 7-20 €.

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