Pas de physio à l’entrée de Figure, juste quelques fines gueules ! Dans leur boudoir rose poudré tarabistroté, les potes Christophe Juville (boss des cantines Spok et de Lolo à Paris), Ferdinand Fravega (ex-second de cuisine au Prairial à Lyon) et Rémi Hernandez (ex-sous-chef au Grand Restaurant à Paris) avaient d’abord prévu de faire boire de jolis nectars… et ont fini par trousser aussi d’ennivrantes tapassiettes, comme celles envoyées en pleine poire l’autre soir : coquines pommes dauphine condimentées d’une double sauce abricot et mayo herbacée ; poivron mariné alangui sur une stracciatella fumée au mezcal, accompagné de pêches juteuses et de noisettes ; maousse demi-tomate confite surmontée d’herbes et de cacahuètes torréfiées, nageant dans un explosif bouillon dashi et rayu (sauce pimentée japonaise) ; frétillant pagre à la flamme habillé d’un ajo blanco muy rico, de salicornes et d’amandes croquantes ; avant un impec sorbet melon, avec guimauve au café et sarrasin toasté. // Victoria Bout
POUR LA SOIF ? Une sélec’ nature qui fait (forcément) très bonne figure : muscadet du domaine de la Fessardière (6 € le verre), rosé varois signé Terres des Nus (7 €), carignan roussillonnais de Face B (44 € la quille)… Quelques bulles aussi, avec un crémant alsacien des Vins Pirouettes (5 € le verre à la tireuse), du kombucha (4 € les 33 cl) ou un (é)moustillant bissap.
LES PRIX : tapassiettes 7-14 €.
