Non contents d’avoir fait tourner serviettes et fourchettes à la Citadelle de Marseille, les deux derviches cuiseurs Paul Vincent et Adrien Tran (Chaleur Tournante) virevoltent désormais dans l’ancien local des Trois Coups. Lifté comme jamais entre les bonnes mains de l’archi Véronique Vincent, le lieu s’est paré d’assises rouge brique, d’un long néon courant le long du plafond et d’une terrasse XXL dégoulinant sur la place Edmond-Rostand, parfaite pour accrocher leur cuisine bistrotière ficelée comme un rôti de mamie. Ce soir-là, convoyés par Paul depuis la cuisine ouverte : saucisson brioché lustré d’un jus de viande corsé ; coquettes asperges blanches gantées d’une voluptueuse mousseline à l’ail des ours ; avant un cordon bleu de céleri-rave à faire pâlir l’original, perruqué de pleurotes et chicorée cuits de peur – ou un plus classique lieu jaune costumé par un beurre blanc citronné et une printanière de légumes. Et pour filer à l’(angl)aise, un crémeux choco-cacahuètes arrosé d’huile d’olive et de fleur de sel. // Maude Zarella
POUR LA SOIF ? Des cocktails bien remués (comme ce Paloma au mezcal, pamplemousse et jalapeño, 10 € le verre) et une carte naturiste détaillée dans un mignon carnet à spirale : chignin d’Anne-Sophie et Jean-François Quénard (39 € la bouteille), côte-de-brouilly signé Bonnet-Cotton (52 €) ou plus rare magnum 1996 du Domaine de Trévallon (320 €).
LES PRIX : entrées 7-12 €, plats 17-22 €, desserts 6 à 7,50 €.
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