Marseille prend de la bouteille en format Nabu(chodonosor) et Jéro(boam) du côté de la place Notre-Dame-du-Mont, où Alexis Couët (ancien taulier du Vivier) et Hugues-Emmanuel Le Quéré (auparavant en salle chez Elmer à Paris) ont débouché leur cave à manger iodée. Les deux loups-bars y mitonnent une ardoise très portée sur les marées, à becqueter au comptoir, sur l’une des petites tables de bois clair ou sur la chouette terrasse. Ce soir-là, coup de filet sur une incontournable douzaine d’huîtres d’Isigny servies avec un beurre demi-sel maison aux algues et vinaigre échaloté ; de langoureuses gambas crues, boostées à l’huile de romarin et au ponzu ; un velouté de champis au miso sur lequel surfaient des croûtons dorés comme des lingots ; et un mémorable tataki de thon rouge arrosé d’une diabolique vierge de fenouil et menthe ; avant une soiffarde tarte fine poire et vin rouge… De quoi voir le verre et la mer en grand ! // Maud Zarella

POUR LA SOIF ? Un casting de quilles nature au cordeau, dont certaines, forcément, en version nabu ou jéro : chenin d’Anjou Patience 2023 par Quentin Cailleau au Domaine Sauveroy (8 € le verre), syrah Petit Ours de Mathieu Barret dans le Rhône (34 € la bouteille), ou rouge bourgogne-hautes-côtes-de-beaunedu Domaine Ami (66 € la bouteille).

LES PRIX : formule 25 € (midi), assiettes 6-17 €, fromages 12 €, desserts 8-9 € (soir).