Quinze ans déjà qu’Hugues Noël perfuse le quartier de Castellane avec ses jus surnaturels caressant les régions de France et d’ailleurs. Une approche familiale mais rigoureuse mêlant grandes étiquettes (Gros, Ramonet, Joly…) et domaines montants (Laura David en Touraine, Alice et Olivier de Moor à Chablis, Frisach en Catalogne…), avec un seul mantra : boire la vie du bon côté ! Le taulier, épaulé par l’intarissable maître-goulots Luca Chalamet, s’adapte à tous les portefeuilles avec la même gouaille, oscillant entre bouteilles de luxe (comme le richebourg de Gros, à… 850 €) et quilles partageuses (dont l’assemblage gardois La Partouze du Domaine du Petit Oratoire, à 13 €). Ultimes bons plans ? La possibilité de déjeuner sur place en semaine (en piochant sa quille dans la cave contre 8 € de droit de bouchon) et de baraviner tous les jeudis soir avec des vigneron·ne·s invité·e·s. // Antoine Antoine

LE CANON CANON : un chenin L’Insolente de Laura David (17 €).