Et pan ! un bon pain dans la gueule. Avec sa devanture citron, on repère de loin cette boulange de quartier bien cuite par Rémi Ceresola et Vincent Biron, deux copains qui, après une formation chez Thierry Delabre à Paris, se sont mis dans un beau pétrin. Chez Pain Pan, une vingtaine de boules aux blés anciens pétries au levain s’alignent sur les étagères en fer : dodue miche signature au petit épeautre et froment ; baguette à la formule magique respectus panis (peu de pétrissage et moins de ferments) ; convivial Pain des copains aux farines de blé et châtaigne, avec citron bio et graines de fenouil… Mais aussi quelques fatals casse-dalles, comme cette démente pizz’ tomate, mascarpone, gorgonzola et tomates cerises confites (18 € le kg). // Juliette Mallat
LA PÉPITE : une trop bonne brioche feuilletée, à tartiner de confiture maison (6,50 €).
