Vins nature, vivants, d’artisan… Peu importe le nom, pourvu qu’on en connaisse la source ! Pour sa cave ouverte en 2019 au cœur du Camas, l’Andorran Thomas Babot a convoqué les pontes du nature sudiste (Jean-François Coutelou, Olivier Cohen, Anthony Tortul…) et même déniché quelques pépites pas-vues-partout – dont un merlot du Domaine de l’Or Vert (14 €) dans le Luberon. Et pour les palais voyageurs, des réf ’ de vigneron·ne·s d’ailleurs triés sur le volet (Kevin Bouillet dans le Jura, Jean-Pierre Robinot dans la Sarthe, Frédéric Gounan en Auvergne…) ainsi que des mousses artisanales (BAA, Lug). Ultime bon point : le patron, qui a fait ses armes à Barcelone, propose également de chouettes victuailles catalanes – chorizo, fuet, conserves Espinaler… // Antoine Antoine

LE CANON CANON : le blanc Chattemite d’Alexandre Dalet (13 €).