Dans le temps, à Vauban, les Italiens ouvraient à tour de bras des échoppes appelées « casa bianca ». En manque, Matthieu Angioni a ouvert Coquillettes et Fusilli, une boutique de pasta… e basta ! Où les portraits des arrière-arrière-grands-parents sardes Antonio et Louise veillent sur une ribambelle de pâtes pas nouilles, à la semoule de blé dur français, façonnées sur place avec des produits de la région et de saison, et tréfilées au bronze : tabassants raviolis au canard confit, oignons et miel (24 € le kg), coquins gnocchis colorés d’épinard (14 € le kg), toutes fraîches feuilles de lasagne, conchigliette aux œufs, cochonnes ravioles au figatellu (26 € le kg)… À choper aussi pour sa pasta party, parmesan et pecorino, sauce tomate dingo et pesto. Au comptoir, Matthieu glisse toujours quelques conseils épatants, dont le fameux repère cuisson : 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. //J.M.
LA PÉPITE : les raviolis farcis de sardine, échalote, citron confit et piment de Cayenne (26 € le kg).
