Commerce

Coquillettes et fusilli

Coquillettes et Fusilli à Marseille

© Agathe Hernandez

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Dans le temps, à Vauban, les Italiens ouvraient à tour de bras des échoppes appelées « casa bianca ». En manque, Matthieu Angioni a ouvert Coquillettes et Fusilli, une boutique de pasta… e basta ! Où les portraits des arrière-arrière-grands-parents sardes Antonio et Louise veillent sur une ribambelle de pâtes pas nouilles, à la semoule de blé dur français, façonnées sur place avec des produits de la région et de saison, et tréfilées au bronze : tabassants raviolis au canard confit, oignons et miel (24 € le kg), coquins gnocchis colorés d’épinard (14 € le kg), toutes fraîches feuilles de lasagne, conchigliette aux œufs, cochonnes ravioles au figatellu (26 € le kg)… À choper aussi pour sa pasta party, parmesan et pecorino, sauce tomate dingo et pesto. Au comptoir, Matthieu glisse toujours quelques conseils épatants, dont le fameux repère cuisson : 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. //J.M.

LA PÉPITE : les raviolis farcis de sardine, échalote, citron confit et piment de Cayenne (26 € le kg).

Le guide Fooding 2022
est sorti du four !

Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !

À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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