Dans le temps, à Vauban, les Italiens ouvraient à tour de bras des échoppes appelées casa bianca. En manque, Matthieu Angioni a ouvert Coquillettes et Fusilli, une boutique de pasta… e basta ! Où les portraits des arrière-arrière-grands-parents sardes Antonio et Louise veillent sur une ribambelle de pâtes pas nouilles, à la semoule de blé dur français, façonnées sur place avec des produits de la région et de saison, et tréfilées au bronze : déments raviolis chèvre-olives noires, jolis rigatoni teintés d’épinard (15 € le kg), spaghettis tout frais (13 € le kg), campanelle truffées. À choper aussi pour une pasta party : parmesan et pecorino, sauce tomate dingo, arrabiata énervée ou pesto. Au comptoir, Matthieu glisse toujours quelques conseils épatants, dont le fameux repère cuisson : 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. À retrouver au marché des Grandes Halles du mardi au samedi de 10h à 20h (14h dimanche), avec restauration de midi à 15h (14h dimanche, non-stop samedi) : pasta de 9 à 12,50 €. // Victoria Bout

LA PÉPITE : les raviolis farcis ricotta-épinards, une valeur archi-sûre (24 € le kg).