Commerce

Coquillettes et fusilli

Coquillettes et Fusilli à Marseille

© Agathe Hernandez

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Dans le temps, à Vauban, les Italiens ouvraient à tour de bras des échoppes appelées « casa bianca ». En manque, Matthieu Angioni a ouvert Coquillettes et Fusilli, une boutique de pasta… e basta ! Où les portraits des arrière-arrière-grands-parents sardes Antonio et Louise veillent sur une ribambelle de pâtes pas nouilles, à la semoule de blé dur français, façonnées sur place avec des produits de la région et de saison, et tréfilées au bronze : tabassants raviolis au canard confit, oignons et miel (24 € le kg), coquins gnocchis colorés d’épinard (14 € le kg), toutes fraîches feuilles de lasagne, conchigliette aux œufs, cochonnes ravioles au figatellu (26 € le kg)… À choper aussi pour sa pasta party, parmesan et pecorino, sauce tomate dingo et pesto. Au comptoir, Matthieu glisse toujours quelques conseils épatants, dont le fameux repère cuisson : 1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. //J.M.

LA PÉPITE : les raviolis farcis de sardine, échalote, citron confit et piment de Cayenne (26 € le kg).

Une faim de nuit ?

Le guide Fooding 2023 met ses habits de lumière pour vous déballer un brillant concentré de toutes les nouveautés de l’année : 500 restaurants, bars, chambres, commerces et caves partout en France ; un palmarès très attendu ; et une partie magazine toujours plus éclairante ! Soit, une édition XXLuxe inégalée de 228 pages, illustrée par la crème de la crème des artistes émergent·e·s.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, un palmarès annuel toujours très attendu, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Bref, tout pour faire son intéressant !

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