Plaquer Paris pour renaître sous le sun-fun marseillais : Camille Fromont et Matthieu Roche (ex-Semilla à Paris) l’ont fait il y a quelques années. Dans l’ancien resto de Georgiana Viou (partie fricoter à Rouge), mimi une-pièce-cuisine aux murs corail, banquettes vertes et appliques jaune critron, la paire d’as assure le steak au rythme des saisons. Ce soir de mai, leur menu nous fit valser à cinq temps : réconfortant nid de poivron rôti abritant pois chiches et caillé de chèvre accordé à la vinaigrette de framboise, sous escorte de socca ; haricots verts transcendés de rhubarbe au saté et soigneusement poli à la sauce XO, avec bao dodu en bonus ; irréprochable barbu de Méditerranée, salicornes, moules au galanga (variante du gingembre) et spaghettis de courgettes immergés dans une écume coco ; bœuf d’Aubrac un tantinet crispé, mais bien traité, avec jus aux olives et ricotta de brebis, noisettes du Piémont et chou pointu à peine ébouillanté ; avant un coquin chou gonflé de crème vanille et fraises sous un chapeau de sorbet rhubarbe ornementé de pignons caramélisés. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Grimoire d’étiquettes magiques orientées côté nature : riesling Holderbraum du Domaine Geschickt (34 € la bouteille), aguichant condrieu La Combe de Milleval de Stéphane Ogier (106 €), morgon 100% gamay de Jean-Paul et Charly Thevenet (47 €) et étonnante syrah des Coteaux du Verdon de Myrko Tépus (84 €).
LES PRIX : menus 30-35 € (midi), 62 € (soir ; 5 temps).
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