Pourquoi changer une vinaigrette qui gagne ? La sauce servie à La Restanque prend aussi désormais à La Roquette, le mastroquet de la mère de Clément Dupouy (également derrière les épiceries La Chicorée et Les Pissenlits), rallumé en compagnie d’une brochette d’amis : Jean-Baptiste Pouce et Gianni Basile. Une équipe aux petits oignons qui maîtrise les règles du jeu de la néocantine – murs grattés, chaises d’école, vaisselle piquée à mémé… et la cuisine ouverte sur les manigances de Loïc Tavares (ex-Le Jourdain, Galerna et Le Truffaut à Paris). À la carte, de généreuses assiettes (plus ou moins) partageuses : slata méchouia composée de tomate, poivron, piment et oignon parfaitement confits, surmontée d’anchois et d’un top œuf poché ; filet de thonine à la cuisson impec’ et sa peau bien croustillante, haricots blancs, caviar d’aubergine, carotte et sauce hollandaise nappante ; puis, cake aux figues, miel et romarin acoquiné d’une crème fouettée à la fleur d’oranger… Sur la table voisine : gaspacho parsemé d’olives noires et raisins ; caponata, fregola sarda et bouillon tomaté ; et moelleux au chocolat-tonka, compoté d’abricot et yaourt. · Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? De quoi étancher toutes les soifs : kombucha local Tisse (5 € les 33 cl), mousses de la Brasserie Artisanale du Luberon (5,50 € les 33 cl), kawa Luciani (1,80 € l’espresso) et quelques vins biodynamiques des environs – rouge du Château de Roquefort (5 € le verre), blanc du Domaine Ray-Jane (29 € la bouteille). 

LES PRIX : plat du jour 16 €, formules 23-28 € (midi) et 35 € (soir).