Ne sachant pas à quel saint se vouer, Pierre Ragot, disciple de Thierry Delabre, a misé sur Honoré, le patron des boulangers. Au four et au moulin, le Parisien repenti, bien connu des chefs du coin (Alexandre Mazzia, Lionel Lévy…) a multiplié les pains : trois boutiques à façades bleues dans la cité phocéenne. L’incontournable de sa boulange ? Le pain au levain éponyme, à la farine de blé et de seigle bio, aux grains anciens cultivés près de Saint-Rémy-de-Provence et passés à la meule de granit dans son moulin voisin de la boutique d’Endoume, le pain au barbu-du-roussillon (variété de blé ancienne), la brioche 100 % levain… En à-côtés : sympa saint-honoré aux figues ou aux noix, décadente focaccia à la truffe ou douillette brioche sucrée à la fleur d’oranger. Attention ! addition un peu salée. Autres adresses : 41, avenue du Prado et 28, boulevard du Cabot. // Victoria Bout

LA PÉPITE : la tarte aux pommes fondantes comme dans une tatin (4 €), ex-aequo avec la ciabatta aux olives (1,50 € les 100 g) complètement addictive.