Dans leur repaire à quelques encablures des Catalans, Marine Crousnillon (ex-Grandes Tables de la Criée) et Pierre Giannetti (ex-Grain de Sel) conjuguent jajas naturalistes et petits plats traiteur à emporter, à base d’ingrédients sourcés de près – farines du Moulin Saint-Joseph à Grans, fruits et légumes de Manu Gutierrez (Le Paysan Moderne), poissons de Hyères… Exfiltrés du comptoir-vitrine, ce midi-là : sublime salade de haricots verts, coulis de basilic, noisettes et vinaigre de cidre ; mini-maquereaux rôtis nappés d’un langoureux coulis de menthe et persil ; chouette tartelette de bœuf confit et crème de parmesan au basilic, salade de courgettes grillées et roquette ; asperges vertes grillées, sauce tahini et ail des ours  ; adorables courgettes jaunes farcies aux aubergines, poivrons, burrata et parmesan ; et, en dessert, indétrônable riz au lait ultra-riche doucement vanillé ou dément cheesecake à la ricotta de brebis, citron et coulis de fraise. Au rayon liquides ? Du kombucha Vivant au gingembre et des pifs de très belle nature : carignan gris catalan Hypothèse de Riberach, vermentino du Roussillon Peix du Domaine Vinoceros… · Maude Zarella

LA PÉPITE : la potato salada mixant pommes de terre écrasées, pickles de concombre, oignon rouge et mayo (2,90 € les 100 g).