Dans leur repaire du quartier Saint-Lambert, Marine Crousnillon (ex-Grandes Tables de la Criée), Sandi Despierres (ex-Buvards) et Pierre Giannetti (ex-Grain de Sel) conjuguent jajas naturalistes et petits plats traiteur à emporter, à base d’ingrédients sourcés de près – farines du Moulin Saint-Joseph à Grans, fruits et légumes de Manu Gutierrez (Le Paysan Moderne), poissons de Hyères… Exfiltrés du comptoir-vitrine, ce midi-là : sublime salade de haricots verts, coulis de basilic, noisettes et vinaigre de cidre ; mini-maquereaux rôtis nappé d’un langoureux coulis de menthe et persil ; copieuse part de tarte végé aux aubergines, tomates cerises et tomme de chèvre sarde ; adorables courgettes jaunes farcies aux aubergines, poivrons, burrata et parmesan ;; et en dessert, riz au lait ultra-riche doucement vanillé. Assiettes au poids de 1,70 à 8,20 € les 100 g, part de tarte 5 €, plats du jour 9,70 à 13 €, à emporter ou à consommer sur place. Au rayon liquides ? Du kombucha Vivant au gingembre (5 € les 33 cl) et des pifs de très belle nature : carignan gris catalan Hypothèse de Riberach (30,80 €), vermentino du Roussillon Peix du Domaine Vinoceros (17,60 €), et pour l’été, joli rosé Bob Singlar du Domaine de la Mongestine en Provence (11 €). // Laura Dargent

LA PÉPITE : la potato salada – pommes de terres écrasées, pickles de concombre, oignon rouge et mayonnaise (2,90 € les 100 g).