Ippon, cent points ! L’ancien labo de Spok rue Lulli, rebaptisé du nom d’une prise de judo bien connue des arracheur·se·s de kimono, met au tapis avec une formule clé-de-bras fricotée par la triplette de Figure – Christophe Juville, Ferdinand Fravega et Rémi Hernandez. Ce midi-là, dans ce dojo à la déco sobre comme un mois de janvier (comptoir longiligne, murs et sols en béton crème, éclairage mode éco), ce fut pour nous un défilé presque aussi bien nippé qu’une égérie Yamamoto : tamago sando (‘dwich à la salade d’œufs) bien coupé au mollet, avec mayo épicée et œufs de truite ; tempura d’épinards et de patate douce à la pâte un peu trop épaisse, à ensaucer de ponzu ; torride bol de ramen sur une collab’ inédite de veau confit, sardine fumée, ail noir, courge rôtie et crudités au gingembre ; maxi-crousti poulet karaage maquillé d’une double giclée de sauce à l’ail noir et mayo japonaise, et flanqué d’une lilliputienne salade de chou blanc ; et pour clore le line-up, une brochette façon collier de perles alignant trois moelleux mochis (nature et au thé vert) cuits sur braise. // Laura Dargent
POUR LA SOIF ? Une carte naturaliste format ticket de cantoche avec, côté rouge, un rhodanien Poignée de Raisins signé Gramenon (6 € le verre) et un minervois Bufentis par Benjamin Taillandier (33 € la bouteille), et côté blanc, un savoyard Hors Norme signé Paul Gadène (5 € le verre) et un campanien Fratelli Félix des Vigneti Tardis (29 € la bouteille). Avec ça, des bières Kirin (4,50 € les 33 cl) et infusions Symples cerise, verveine ou lavande (3,50 €).
LES PRIX : formule 14 € (plat + side), assiettes 8-16 €.
