Chaque semaine, jouez au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fe·s préféré·e·s. Aujourd’hui, filez fissa sous la couette pour vous enfiler l’emblème ultime de la comfort food : un mac ‘n’ cheese twisté par le chef Preston Miller (Arsène, Montreuil), avec des chanterelles, du taleggio et des herbes de Provence !
Peler et couper la gousse d’ail et plonger les tranches quelques heures dans de l’huile d’olive.
Faire revenir le tout dans une poêle chaude hors du feu, faire dorer l’ail puis ajouter les chanterelles en remettant sur le feu.
Saler et laisser cuire jusqu’à ce que les champignons évacuent leur eau.
Ajouter la crème liquide et laisser réduire en baissant le feu.
Ajouter le fromage coupé en morceaux et laisser fondre dans la poêle.
Mettre de l’eau salée à bouillir. Pendant ce temps, hacher le persil.
Plonger les macaronis frais dans l’eau bouillante deux minutes : égoutter lorsque les macaronis flottent.
Ajouter le persil à la sauce puis les macaronis.
Remuer puis laisser reposer une minute hors du feu.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Dresser dans une assiette et ajouter une pincée de chapelure mélangée aux herbes de Provence, le piment d’espelette et l’huile de persil.