Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l’eau assaisonnée de spigol et de sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les retirer de l’eau et les mélanger à la fourchette avec le beurre coupé en morceau. Assaisonner et réserver.
Assaisonner la viande et la saisir de chaque côté sur la plancha bien chaude. Laisser cuire jusqu’à la cuisson désirée.
Frire les échalotes dans un bain d’huile et tailler la cébette.
Trancher la côte de bœuf et la disposer sur une planche en bois. Parsemer l’échalote frite et la cébette ciselée. Servir avec la purée de pommes de terre.