Préparer la base pour la bruschetta en mélangeant la ricotta avec le mascarpone, du sel, du poivre, de l’huile d’olive. Snacker de fines tranches de courge à la plancha ou à la poêle, avec un filet d’huile d’olive et du sel. Assaisonner le chou vert firsé avec du vinaigre de vin blanc pour le cuire légèrement et l’adoucir, ajouter de l’huile d’olive et du sel. Dresser la bruschetta en étalant une épaisse couche du mélange ricotta + mascarpone, déposer les tranches de courge tiède, la poudre de noisettes, le chou vert frisé, quelques grains de raisin coupés en deux, quelques girolles, du thym, du persil plat et terminer par un filet d’huile d’olive.