Pour le yaourt à l’ail : faire rôtir une tête d’ail dans un four à 200 dégrés, pendant 30 minutes. Verser dans un robot cutter/mixer le yaourt grec, le poivre, le sel, quelques zestes de citron et l’ail rôti en faisant glisser des gousses (à la main). Mixer pendant quelques secondes, verser dans un bol puis réserver au frais.
Pour l’appareil à fallafel : ciseler un oignon puis le faire revenir à feu vif dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Dégermer quelques gousses d’ail. Verser tous les ingrédients de l’appareil à fallafel dans le robot, sauf les herbes et le yaourt. Mixer une première fois. Ajouter les herbes et le yaourt. Réaliser des quenelles avec la mixture. Les faire frire quelques secondes dans de l’huile chaude.