Vider la courgette crue en conservant la chair. Dans un saladier, mélanger la chair de courgette coupée en petits dés, l’oignon rouge émincé, le mélange fromage de chèvre frais/ricotta/huile d’olive. Y ajouter une giclée d’huile d’olive, le piment d’Espelette, les herbes. Garnir la courgette vide de la préparation puis refermer avec son couvercle de manière hermétique avant d’enfourner pendant 20 minutes à 180 dégrées. Sortir la courgette du four, retirer le couvercle et la parsemer de parmesan râpé. Enfourner de nouveau pendant quelques minutes pour faire gratiner le fromage.