Découper le céleri en gros dés réguliers. Faire confire les ¾ dans une poêle avec de l’huile d’olive. Disposer le quart restant sur une plaque, arroser généreusement de miel, poivrer et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Retirer la peau du filet de canette. Plonger, dans l’ordre, le côté gras dans la farine, les œufs battus et les corn flakes. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et déposer le filet pané. Laisser frire quelques minutes. Retirer les ¾ de cubes de céleri du feu puis les mixer pour obtenir une purée. Dresser en commençant par la purée, le filet pané coupé en deux dans la largeur puis les cubes de céleri rôtis au miel. Arroser d’un jus de viande.