Saupoudrer l’oignon rouge de sel et de poivre puis le placer dans un four à 120 °C pendant environ une heure pour qu’il confise. Le sortir du four, l’inciser à chaud et le garnir de la tranche de morbier.
Réaliser un jus en mélangeant un cube de bouillon de viande ou de légumes dans 20 cl d’eau bouillante et une pincée de farine. Dans une assiette creuse, verser le jus, déposer l’oignon rouge confit fourré au morbier, déposer dessus délicatement les tranches de jambon de Bayonne. Saler, poivrer puis décorer avec quelques herbes au choix – mouron des oiseaux, pousses de moutarde, persil.