Dans un robot, mixer les filets de truite. Ajouter les blancs d’œuf puis mixer à nouveau. Ajouter la crème en deux fois. Mixer. Ajouter les algues et le zeste de citron et mixer une dernière fois. La préparation doit avoir la couleur du tarama. La mettre en poche à douille puis, sur du film plastique, faire couler un petit tube de la forme d’une saucisse classique. Faire une ballotine. Faire bouillir de l’eau à environ 80°C et cuire la saucisse pendant 15 minutes. Elaborer une sauce rouille en mélangeant deux cuillerées à soupe de mayonnaise, une cuillerée à café de concentré de tomates, une cuillerée à soupe de purée d’ail, 30 ml de bouillon de tourteau. Faire toaster le pain puis dresser.