Dans un cul de poule, mélanger le gros sel, la poudre d’ail et le poivre mignonnette. Recouvrir le ribs cru du mélange. Bien appliquer sur les deux faces. Réserver au frais pendant 4 heures. Pendant ce temps, dans un autre cul de poule, mélanger tous les ingrédients de la sauce érable-barbecue. Après 4 h au frais, sortir le ribs et l’enfourner pendant 3h à 130 C°. Après 3 h de cuisson, sortir le ribs le recouvrir généreusement de la sauce puis enfourner à nouveau pendant 20 minutes à 160 C°.