Cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée pendant 6 min. Emincer la gousse d’ail et la blanchir quelques minutes dans une autre casserole d’eau bouillante. Egoutter les choux de Bruxelles et les plonger dans un bac d’eau glacée pour stopper la cuisson. Faire pareil avec l’ail. Couper des tronçons d’aubergine d’environ 5 cm. Les faire frire dans un bain d’huile à 180° puis refroidir, elles aussi, dans un bac d’eau glacée. Faire frire également les feuilles de tofu. Hacher l’ail et le mélanger avec la purée de sésame. Une fois refroidies, retirer la peau des aubergines. Couper les choux de Bruxelles en deux. Disposer tous les légumes dans un cul de poule. Ajouter les pignons, les graines de sésame, la fleur de sel puis la purée de sésame à l’ail. Dresser dans un bol. Ajouter le basilic thaï et terminer par les feuilles de tofu et deux tours de moulin à poivre.