Cuire les pois chiches les égoutter puis les remettre ans un cul de poule dans leur eau de cuisson à hauteur. Ajouter 2 cas de tahina, le jus d’un citron, une gousse d’ail, une pincée de cumin, une pincée de sel et une pincée de poivre puis mixer. Réserver au frais. Passer à la mandoline la demi courgette puis placer les rondelles dans un cul de poule. Ajouter la coriandre émincée grossièrement, la citronnelle ciselée, une pincée de sel, une pincée de poivre puis laisser mariner une heure au frais. Au bout d’une heure sortir le houmous et la marinade de courgette. Sur une tranche de pain, étaler le houmous. Disposer en ordre les rondelles de courgette. Ajouter quelques cranberries, les pousses de moutarde puis refermer le sandwich.