Préparation :
Tarama :
Faire tremper la mie de pain dans du lait pendant 5 minutes.
Enlever la petite peau qui protège les poches d’œufs de cabillaud à l’aide d’un couteau d’office. Emietter les œufs.
Egoutter la mie de pain.
Placer dans un mixeur les œufs de cabillaud, la mie de pain et la moutarde. Mixer pendant 3 minutes.
Ajouter les jaunes d’œufs et mixer à nouveau.
Une fois obtenue une pâte homogène, ajouter doucement l’huile comme pour réaliser une mayonnaise.
Ajouter du jus de citron, du sel et du poivre.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Garniture :
Brûler les groseilles à l’aide d’un chalumeau.
Couper le fenouil en fines tranche avec une mandoline (attention les doigts !).
Dans un saladier, mélanger le fenouil et les groseilles. Assaisonner : citron, sel et poivre.
Tartine :
Faire chanter l’huile d’olive dans la poêle. Y déposer les tranches de pain, recto, verso, afin de les faire dorer.
Déposer sur du papier absorbant pour éponger l’huile.
Dressage :
Tartiner le tarama sur les tranches de pain.
Ajouter le mélange de fenouil et de groseilles.
Surmonter des petits brins de fenouil bronze.