Rincer 2 verres de riz à grande eau (car on ne peut pas faire cuire moins de 2 verres de riz).
Le laisser tremper 15 minutes minimum.
Dans une casserole, mettre les 2 volumes de riz et ajouter 2 volumes d’eau et couvrir, à feu fort, jusqu’à ébullition puis laisser cuire 4 minutes.
Baisser à feu doux (ne pas soulever le couvercle) et attendre 15 minutes.
Assaisonner le riz (vinaigre, sucre, sel, kombu) puis le laisser descendre à température ambiante.
Couper l’anguille en trois morceaux rectangulaires.
Sur une planche, poser la ½ feuille d’algue nori, étaler le riz, saupoudrer de sésame et de yukari.
Retourner le tout et disposer l’anguille et le concombre coupé en julienne.
Rouler en collant le riz et l’algue – sinon le california s’ouvre – mettre le film plastique puis le papier rigide pour lui donner la bonne forme.
Couper en 6, verser la sauce, surmonter de la ciboulette en bâtonnets et servir avec le wasabi et le gingembre.