Toquéra 460

Cordon bleu

Une recette de Christian Constant, chef du Café Constant à Paris

le fooding

Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces.
Préparer l’anglaise : battre les œufs, saler, poivrer, ajouter une goutte d’huile, l’eau, battre à nouveau, réserver.
Couper le jambon en deux.
Sur chaque escalope, déposer une moitié de jambon, puis deux tranches de fromage. Rabattre les deux escalopes l’une sur l’autre de sorte que la garniture reste à l’intérieur.
Paner : couvrir la viande d’une fine couche de farine, la tremper dans l’anglaise, puis la couvrir de chapelure.
Dans une poêle, faire frémir une dose généreuse d’huile et une noix de beurre. Déposer le cordon bleu. Le faire dorer de chaque côté.
Retirer du feu, essuyer l’excédent de graisse à l’aide de papier absorbant.
Dresser une assiette avec le citron et le jus de volaille.

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Le guide Fooding 2024
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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