Porter 1 L d’eau à à ébullition puis ajouter la farine de maïs, le beurre et le sel. Baisser le feu. Remuer doucement avec un fouet et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Verser un filet d’huile au fond d’une plaque ou d’un plat à gratin, y étaler la polenta et la laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle soit dure mais toujours élastique.
Avec le fromage, former 8 petites balles.
Diviser la polenta en 8 disques, les garnir de fromage, les refermer et les rouler dans les mains afin de former des boules. Pendant l’opération, mouiller ses mains avec un peu d’eau pour qu’elles ne collent pas.
Mettre de l’huile d’olive sur la face d’une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les 8 boulettes. Faire griller les boulettes sur leur feuille de papier sulfurisé.
Au fond des assiettes, étaler un lit de crème fraîche, saupoudrer d’aneth ciselée et de poivre fraîchement moulu.
Dresser les boulettes. Servir.