Dans un saladier, malaxer du bout des doigts le sucre, la farine et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir un sable. Verser le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 200°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Dans un autre saladier, disposer le chocolat noir coupé en petits morceaux.
Faire bouillir 55 g de crème liquide et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde. Réserver au frigo quelques minutes.
Fouetter 100 g de crème liquide jusqu’à ce que celle-ci épaississe – mais avant qu’elle ne devienne de la chantilly et colle au récipient. L’incorporer délicatement au chocolat.
Emincer 10 feuilles de menthe. L’ajouter au mélange chocolaté. Remuer à nouveau. Réserver la mousse au frais pendant au moins deux heures.
Couper les figures en quartiers.
Dresser les assiettes avec deux quenelles de mousse, du crumble, quelques feuilles de menthe restantes et les fruits.